Pechuga a la parrilla con majado de viandas

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de 6oz aproximadamente
1 cda aceite de oliva
1 diente de ajo molido
¼ cdta orégano molido
Sal y pimienta a gusto

Majado de viandas

2oz ñame sin cascara cortada en cubitos
2oz papas rojas sin cascara cortada en cubitos
2oz apio sin cascara cortada en cubitos
1 diente de ajo machacado
2 cdas mantequilla
Cilantro a gusto

Procedimiento:

En un envase marinar la pechuga de pollo con el aceite, ajo, orégano por un mínimo de una hora. Poner a hervir las viandas en una olla en agua con sal por 15 minutos aproximadamente o hasta que estén blandas. Sacarlas del agua y reservar ¼ tz del agua que se utilizó para hervir. Majarlo en un envase con la mantequilla, ajo y cilantro, añadir sal y pimienta a gusto y seguir majando hasta que se incorporen. Retirarle el marinado a la pechuga y condimentarla con sal y pimienta a gusto. En una parrilla a temperatura alta sellar la pechuga por ambos lados y colocarla en parte menos caliente de la parrilla para evitar que se queme y terminar su cocion. Servir el majado junto con la pechuga y listo.

*(Foto y receta: Chef Edgardo Noel)*

Camarones a la criolla

Ingredientes:

1 libra de camarones limpios
3 hojas de culantro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 cucharada de sofrito
6 aceitunas rellenas
2 dientes de ajo machacados
1 sobre de sazon con achiote
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de agua
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En un salten comienze a sofreir el aceite a temperatura mediana luego anada la cebolla, el pimiento verde y el tomate picado en pedazitos pequenos. Espere 10 minutos y le anade el sofrito las aceitunas, los ajos machacados, el culantro picadito, el sobre de sazon, la salsa, los camarones previamente limpios y el agua. Mezclar todos los ingredientes, tapar el sarten y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos o hasta que espese la salsa a una temperatura mediana.

Aros de cebolla fritas al horno

Ingredientes

1/4 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta roja
1 taza de yogur natural
2 huevos
1/2 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de papitas de bolsitas (lays) finamente trituradas
2 cebollas grandes
3 cucharadas de aceite vegetal
sal

Instrucciones:

Precaliente el horno a 390 F.
Combine 1/4 taza de harina, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de pimienta roja y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Menos las cucharas de harina.
Mezclar los huevos, yogur, 1/2 taza más 2 cucharadas de harina en otro tazón mediano.
Batir hasta que quede suave.
Aplastar las papitas finamente y colocarlos en un recipiente también.
Pelar las cebollas y cortarlas en 1/2 pulgada (1 cm) anillos.
Use un pedazo de pergamino para cubrir una bandeja para hornear.
Rociar con 3 cucharadas de aceite vegetal.
Ponlo en el horno caliente por 8 minutos - o hasta que el aceite apenas comienza a humear.
Mezcle los aros de cebolla en la mezcla de harina.
Sumerja cada anillo en la masa.
Deje que el exceso de masa escurra un poco.
Cubra los anillos con las papitas trituradas.
Coloca los anillos en la bandeja del horno caliente y cocer durante 8 minutos, y luego la vuelta cada anillo más antes de la cocción durante otros 8 minutos.
Dado que es probable que tenga más anillos de lo que puede caber en una bandeja para hornear puede que tenga que trabajar en lotes.
Espolvorear con sal, mientras que los anillos están todavía calientes.
Sirva con la salsa favorita.

Arroz con habichuelas

Ingredientes:

2 tazas de arroz largo
2 tazas de habichuelas puede usar la de su predileccion
1 1/ 2 taza de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de achiote , o vegetal
3 cucharadas de sofrito
1/2 lata de salsa de tomate
1/ 2 taza de jamón de cocinar
2 cucharadas de aceitunas rellenas
1 pedacito de cebolla picadita
1 pedacito de pimiento de cocinar picadito
Pimiento morron a gusto
1 cucharada de ajo molido
1 hoja de recao



Procedimiento:

Vierte el aceite de achiote en el caldero a fuego mediano –alto y sofríe el jamón hasta dorar, sofria las cebollas y el pimiento de cocinar.

Añade el sofrito y ve moviéndolo, sin dejar quemar.

Agrega la salsa, las habichuelas, las aceitunas, y la hoja de recao deja cocinar por 5 minutos

Añade el arroz, el agua y mezcla bien

Cocina a fuego medio –alto hasta que el agua hierva, luego baja el fuego bajo, muévelo y ponle la tapa al caldero, deja cocinar tapado por los siguientes 20 a 25 minutos o hasta que el grano este bien cocido. Decora con el pimiento morron.

Mermelada de mango

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de mango 
1 taza de azúcar
1 litro de agua

Procedimiento:

En una cacerola echar la pulpa de mango junto el agua y el azúcar, remover bien y ponerla a cocinar hasta que cuaje bien, de vez en cuando remover con un cuchara cuando esté cocinandose para evitar que se pegue al fondo de la cacerola, luego dejar enfriar.

Bizcocho al reves

3 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de azucar
8 ruedas de piña escurrida
16 cerezas o mitades de ciruelas secas
1 taza de mantequilla
2 tazas de azucar
8 yemas de batidas
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas polvo de hornear
8 claras batidas

Procedimiento:

En molde de aluminio, redondo, de 10 pulgadas, ponga la mantequilla. Coloquelo en la hornilla fuego moderado. Derrita la mantequilla y añada el azucar negra. (Trate de regarla bien por todo el molde para que este quede cubierto con el azucar).

No lo mueva con cuchara. Cuando el azucar se disuelva, coja el molde con agarrador y muevalo para que la mezcla cubra todo el molde. Coloque las ruedas de piña en un patron que le parezca atractivo y acomode las cerezas o ciruelas en el centro y alrededor, tratando de fijarlas en la mezcla de azucar. Bata la mantequilla y añada el azucar batiendo bien despues de cada adicion. Añada las yemas. Cierna la harina y el polvo de hornear e incorpore a la mezcla. Bata bien.

Bata las claras a punto de merengue y Añada a la mezcla de mantequilla con movimiento envolvente. Vierta en el molde ya preparando y hornee por 40 minutos a 350 grados. Saque del horno con un palillo que se le introduzca en el centro salga limpio. Voltee immediatamente sobre el platon de servir, dejando el molde boca abajo sobre el platon por un minuto, para que se despegue todo el contenido. Levante el molde con cuidado y si hay algún pedacito de fruta que se quedado pegado a este, remueva y coloque en su sitio en el bizcocho. Deje enfriar. Puede usar melocotones en tajadas, mangos o peras en vez de la piña.

Ensalada de chayote y bacalao

Ingredientes:

2 chayotes medianos hervidos y cortados en cuadritos
1 libra de bacalao desalado (cocido)
1 cebolla picadita (remojada en agua)
3 dientes de ajo molido
1 a 2 pimientos morrones picaditos
2 cdas de alcaparritas
2 cdas de aceitunas picadas
Cilantrillo picadito
Sal y pimienta
1/4 taza vinagre blanco
1/3 taza o mas de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes hasta unidos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida. Acompañe con aguacate maduro.

Chicharrones de pollo

Ingredientes:

- 2 caderas de pollo con hueso o la presa de su preferencia
- 1cda aceite de oliva
- 1oz jugo de un limón
- 2 dientes de ajo molidos
- 1/2 cdta orégano seco
- 1/4 cdta comino
- 1/4 cdta polvo de cebolla
- 1/2 cdta paprika
- 1/2 tz harina de trigo
- Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Cortar las dos caderas en 4 pedazos cada una dejándole la piel, condimentarlas con todos los ingredientes excepto la harina de trigo, dejar marinar por 4 horas o el día antes de cocinarlas. Empanarlas en harina y eliminar el exceso con un colador, freír en abundante aceite a temperatura alta por 5 minutos, retirar del aceite y bajarlo a temperatura media y continuar friendo por 8 minutos dependiendo su grosor o hasta que estén cocidas.

Pechugas con papas y pimientos

Ingredientes:

Aceite de oliva
4 pechugas de pollo o 8 caderas cortados en cuadros
Sal y pimienta
1 cdta de comino
3 cdtas de paprika
2 dientes de ajo molidos
Jugo de un limón
Aceite de oliva
2 papas medianas cortadas en cuadros hervidas al dente o asadas y peladas.
2 pimientos de cocinar picaditos
3 dientes de ajo picaditos
2 cdas de mantequilla

Procedimiento:

En un recipiente llano coloque el pollo, adobe con la sal, pimienta, comino, paprika, ajo y limón. Mezcle bien y deje reposar por 30 minutos para que absorban bien el adobo.

Mientras tanto sofría las papas, pimientos, ajos picaditos en la mantequilla hasta doradas. Coloque en un platón. Añada un poco de más aceite y sofría el pollo hasta dorado moviendo todo el tiempo. Coloque el pollo sobre las papas y sirva seguida. Adorne con perejil o cilantrillo picadito.

Bizcocho de cafe y queso crema

Ingredientes:

4 cuadritos de chocolate sin endulzar
(BAKER'S Unsweetened Chocolate )
1 1/2 barra de mantequilla o margarina
2 1/3 tazas de azúcar
5 huevos
3 cucharadas de café instantáneo
1-1/4 taza de harina
8 onzas de queso crema (ablandado)
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de canela en polvo

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350°F.Caliente el
chocolate y la mantequilla en un tazón grande apto para microondas,durante 2 minutos,hasta
que la mantequilla se derrita.Revuelva hasta
que el chocolate esté derretido
Agrege 2 tazas de azúcar.Añada 4 huevos,
los gránulos de café y la vainilla.
Agrega 1-1/4 taza de harina.
Esparce la mezcla en un molde para hornear
de 13x9 pulgadas forrado con papel de
aluminio engrasado.
Bata el queso crema, 1/3 taza restante de
azúcar,el huevo restante,2 cucharadas de
harina y la canela en el mismo tazón hasta
mezclar bien.Con una cuchara pon la mezcla
sobre la masa de bizcocho.Para obtener un
efecto marmolado,pasa un cuchillo por las
mezclas haciendo movimientos en forma de
remolino.<
Hornea durante 40 minutos o hasta que al
insertar un palillo en el centro, éste salga
con grumos adheridos. (No hornees más de la
cuenta.) Deja enfriar en el molde;
corta en 24 cuadritos.Guarda los bizcochos
sobrantes en la nevera.

Coquetas de yuca con queso

Ingredientes (seis porciones)

2 1/2 libras de yuca aproximadamente
4 Cuatro huevos
1/3 taza de mantequilla
Harina sin preparar en cantidad necesaria
Aceite en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Queso mozarella

Preparación

Pelar las yucas y sancocharlas hasta que estén cocidas y suaves, escurrirlas y hacerlas puré.
Colocar la yuca en un tazón amplio y dejar enfriar un poco. Sazonar con sal y pimienta al gusto, añadir la mantequilla y dos huevos. Mezclar bien amasando con la mano si fuera necesario.

Hacer bolitas de unos cuatro centímetros de diámetro, pasarlas por harina y luego por los dos huevos restantes, previamente batidos. Freír en abundante aceite y cuando estén bien doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente o papel toalla para retirar el exceso de grasa.

Si desea, al momento de hacer las bolitas puede colocar en el centro un trocito de queso mozarella

Bolitas de arroz y jamon

Ingredientes:


1 ½ taza arroz mediano hervido
4 cdas. harina de trigo
1 taza jamón triturado
1 huevo
½ taza cilantrillo
¼ taza pimiento rojo picadito
¼ taza queso parmesano rallado

Procedimiento:

En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes por unos segundos.

Recoge la mezcla por cucharada y forma las bolitas.

Fríe en aceite hasta que queden doraditas y sirve con tu salsa favorita.

Churrasco con Soya y Naranja

Ingredientes:

8 onzas de churrasco cortado en tiras finas
1 cdta de jengibre rallado
2 dientes de ajo molido
1/4 cdta de sal
1/2 taza de jugo de china
2 cdas de azúcar
2 cdas de salsa soya
1 cda de jugo de limón
1/4 taza de cebollines picaditos

Procedimiento:

Adobe el churrasco con el jengibre, ajo y sal. Deje reposar con el adobo por lo menos 20 a 30 minutos. En un recipiente hondo mezcle el jugo de china, azúcar, salsa soya y jugo de limón. En un sartén caliente un poco de aceite vegetal o de maní y sofría la carne por unos minutos. Retire del sartén y reserve. En el mismo sartén agregue la mezcla de jugo de china y deje que hierva. Reduzca el calor manteniendo el hervor hasta que espese. Regrese la carne, mezcle bien. Añada los cebollines. Sirva seguida.

Croquetas de papa

Ingredientes:

3 papas medianas (1 a 1-1/2 libra)
3/4 libra de queso parmesano rallado
Huevo batido y polvo de galletas
Aceite para freír

Procedimiento:

Coloque las papas en una cacerola para hervir hasta blandas. Escurra y coloque en un recipiente hondo. Maje con la ayuda de un tenedor. Agregue el queso y sazone al gusto. Forme en bolitas, pase por huevo batido y luego polvo de galletas. Fria en aceite abundante hasta doradas (2 a 3 minutos).

*Sirva con cualquier salsa desde picante hasta agria como un ajilimójili o salsita criolla.*

Pollo desmechado

Ingredientes para el caldo de pollo:

• 1 pollo completo sin piel
• 1½ litro de agua
• 1 zanahoria grande en trozos
• 1 tallo grande de ajoporro (puerro) en trozos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 tallo grande de célery (apio) en trozos

Ingredientes para el sofrito:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• ½ pimentón rojo
• ½ pimentón amarillo
• ½ pimentón verde
• 2 hojas de laurel
• 1 lata de 250 gr. de tomate troceado
• ½ cucharada de comino
• ½ cucharada de pimentón molido
• ½ cucharada de curry
• 1-2 tazas de caldo de pollo
• sal y pimienta a tu gusto

Preparacion para el caldo:

En una olla cubre con agua el pollo limpio y cocínalo junto con los trozos de zanahoria, el ajoporro (puerro), el célery (apio) y el manojo de cilantro fresco por unos 30-45 minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso. Si tienes una olla de presión, cocina por 20-25 minutos.

Saca el pollo del caldo y desmecha finamente cuando todavía está caliente, ya que es mucho más fácil. Reserva la carne del pollo desmechado de lado e igualmente reserva el caldo aparte.

Preparación para el pollo desmechado:

En una sartén grande sofríe en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos. Añade la lata de tomates troceados, las hojas de laurel y el pimentón en julianas. Condimenta con curry, pimentón molido, comino, sal y pimienta a tu gusto.

Incorpora el pollo desmechado y revuelve. Agrega un cucharón caldo y deja cocinar hasta que el líquido se haya absorbido. Rectifica la sazón, apaga el fuego y deja reposar.

Guárdalo en un envase hermético y espera a que esté bien frío para meterlo a la nevera. Lo podrás utilizar para cualquier receta durante una semana.

**Nota**

Esta receta de pollo desmechado es muy versátil y la puedes utilizar como base en muchos platos. Si la preparas con antelación y la guardas en la nevera, podrás preparar platos sabrosos que te ayudarán a salir airoso del aprieto cotidiano.

Es una receta que le gusta mucho a los niños y la puedes utilizar para preparar fajitas, quesadillas, simplemente con un rico arroz blanco, para una lasaña, en unos ricos canelones rellenos, sobre una suculenta ensalada, como relleno en unos sabrosos bollos pelones, en un pastel de polvorosa de pollo, finamente dentro de pasta filo, como relleno en una suculenta arepa, en fin, deja libre tu inspiración.

El caldo también lo puedes guardar varios días en la nevera y lo puedes utilizar para preparar rissotto, pastasotto o para cualquier sopita que te provoque.

Churros

Ingredientes:

1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1 cucharadita de mantequilla
1 pizca de sal
1 taza de harina de todo uso
Aceite para freír
Azúcar

Preparación

Poner a hervir el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cuando hierva apagar el fuego y agregarle de una sola vez la harina, mezclar enérgicamente hasta formar un bollo medio ¨pegote¨.Puedes añadir mas agua y leche hasta formar la masa deseada.
Formar cilindros con las masa (puedes usar una manga pastelera), pasarlos por una sartén con aceite, freír, y para terminar, una vez los hayas sacado, se les espolvorea el azúcar.

Dip de papa

Ingredientes

2 ½ tazas de puré de papas
2 dientes de ajo, machacados
¾ de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre blanco
5 cucharadas de leche
1 manojo de perejil o tomillo, picado

Procedimiento:

En un bowl, mezcla el puré de papas y el ajo con batidora eléctrica, bate poco a poco con la mitad del aceite, el vinagre, el aceite restante.
Agrega la leche poco a poco. Añadir las hierbas y sazonar al gusto con sal y pimienta recién molida negro.

Platanutres

Ingredientes 

1 o 2 platanos verdes
sal o sal de ajo
aceite para freir

Procedimiento

Cortar los platanos en ruedas lo mas finas posibles.
(Puedes usar la parte de mandolina del guayo o una mandolina)
Luego meter las ruedas de platanos en un recipiente con agua.Dejarlo 15 minutos .Luego los secamos bien y le freimos en suficiente aceite caliente.Hasta que doren por ambos lados.Luego los sacas,los pones en papel absorbente y lo sazonas con sal a gusto.

Rollitos de pan

Ingredientes:

4 lascas de pan de emparedado sin la corteza
4oz queso crema
4oz espinaca
2oz pimientos morones
3 lascas de jamón de pavo
3 lascas de salmón ahumado
3 lascas de salami
2oz queso manchego en lascas finas
2 lascas de prosciutto

Procedimiento:

Con un rodillo estirar cada lasca de pan colocándole un papel plástico en la parte de arriba para evitar que se pegue, reservar. Moler el queso crema junto con la mitad de los pimientos morrones y la espinaca y reservar. Untar la mezcla de queso sobre el pan colocar el jamón, salami y el restante de los pimientos en un extremo del pan y comenzar a enrollar de un extremo a otro. Cubrir con papel plástico presionándolo y reservarlo en la nevera por una hora. Cortarlos a la mitad y cada mitad en tres pedazos. Repetir el procedimiento con el restante de pan y demás ingredientes a gusto.

Pechuga rellena a lo cordon blue

Ingredientes:

8 Pechugas de pollo aplastadas
8 Rebanadas de jamon cocido
8 Rebanadas de quezo mozarella
1 Taza de harina de todo uso
2 Huevos
Pan rallado
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Sazone las pechugas con sal y pimienta, rellene cada una con jamon y queso. Cierre bien con palillos cada pechuga. Pase Por harina, luego por los huevos batidos ligeramente y sazonados con sal y pimienta, y por ultimo por el pan rallado. Fria en aceite bien caliente a fuego lento hasta que esten bien cocidas y doradas. Sirava con ensalada o arroz.