viernes, 7 de junio de 2013

Pechuga a la parrilla con majado de viandas

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de 6oz aproximadamente
1 cda aceite de oliva
1 diente de ajo molido
¼ cdta orégano molido
Sal y pimienta a gusto

Majado de viandas

2oz ñame sin cascara cortada en cubitos
2oz papas rojas sin cascara cortada en cubitos
2oz apio sin cascara cortada en cubitos
1 diente de ajo machacado
2 cdas mantequilla
Cilantro a gusto

Procedimiento:

En un envase marinar la pechuga de pollo con el aceite, ajo, orégano por un mínimo de una hora. Poner a hervir las viandas en una olla en agua con sal por 15 minutos aproximadamente o hasta que estén blandas. Sacarlas del agua y reservar ¼ tz del agua que se utilizó para hervir. Majarlo en un envase con la mantequilla, ajo y cilantro, añadir sal y pimienta a gusto y seguir majando hasta que se incorporen. Retirarle el marinado a la pechuga y condimentarla con sal y pimienta a gusto. En una parrilla a temperatura alta sellar la pechuga por ambos lados y colocarla en parte menos caliente de la parrilla para evitar que se queme y terminar su cocion. Servir el majado junto con la pechuga y listo.


*(Foto y receta: Chef Edgardo Noel)*

martes, 4 de junio de 2013

Camarones a la criolla

Ingredientes:

1 libra de camarones limpios
3 hojas de culantro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 cucharada de sofrito
6 aceitunas rellenas
2 dientes de ajo machacados
1 sobre de sazon con achiote
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de agua
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En un salten comienze a sofreir el aceite a temperatura mediana luego anada la cebolla, el pimiento verde y el tomate picado en pedazitos pequenos. Espere 10 minutos y le anade el sofrito las aceitunas, los ajos machacados, el culantro picadito, el sobre de sazon, la salsa, los camarones previamente limpios y el agua. Mezclar todos los ingredientes, tapar el sarten y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos o hasta que espese la salsa a una temperatura mediana.

viernes, 31 de mayo de 2013

Aros de cebolla fritas al horno

Ingredientes

1/4 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta roja
1 taza de yogur natural
2 huevos
1/2 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de papitas de bolsitas (lays) finamente trituradas
2 cebollas grandes
3 cucharadas de aceite vegetal
sal

Instrucciones:

Precaliente el horno a 390 F.
Combine 1/4 taza de harina, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de pimienta roja y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Menos las cucharas de harina.
Mezclar los huevos, yogur, 1/2 taza más 2 cucharadas de harina en otro tazón mediano.
Batir hasta que quede suave.
Aplastar las papitas finamente y colocarlos en un recipiente también.
Pelar las cebollas y cortarlas en 1/2 pulgada (1 cm) anillos.
Use un pedazo de pergamino para cubrir una bandeja para hornear.
Rociar con 3 cucharadas de aceite vegetal.
Ponlo en el horno caliente por 8 minutos - o hasta que el aceite apenas comienza a humear.
Mezcle los aros de cebolla en la mezcla de harina.
Sumerja cada anillo en la masa.
Deje que el exceso de masa escurra un poco.
Cubra los anillos con las papitas trituradas.
Coloca los anillos en la bandeja del horno caliente y cocer durante 8 minutos, y luego la vuelta cada anillo más antes de la cocción durante otros 8 minutos.
Dado que es probable que tenga más anillos de lo que puede caber en una bandeja para hornear puede que tenga que trabajar en lotes.
Espolvorear con sal, mientras que los anillos están todavía calientes.
Sirva con la salsa favorita.

Arroz con habichuelas

Ingredientes:

2 tazas de arroz largo
2 tazas de habichuelas puede usar la de su predileccion
1 1/ 2 taza de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de achiote , o vegetal
3 cucharadas de sofrito
1/2 lata de salsa de tomate
1/ 2 taza de jamón de cocinar
2 cucharadas de aceitunas rellenas
1 pedacito de cebolla picadita
1 pedacito de pimiento de cocinar picadito
Pimiento morron a gusto
1 cucharada de ajo molido
1 hoja de recao



Procedimiento:

Vierte el aceite de achiote en el caldero a fuego mediano –alto y sofríe el jamón hasta dorar, sofria las cebollas y el pimiento de cocinar.

Añade el sofrito y ve moviéndolo, sin dejar quemar.

Agrega la salsa, las habichuelas, las aceitunas, y la hoja de recao deja cocinar por 5 minutos

Añade el arroz, el agua y mezcla bien

Cocina a fuego medio –alto hasta que el agua hierva, luego baja el fuego bajo, muévelo y ponle la tapa al caldero, deja cocinar tapado por los siguientes 20 a 25 minutos o hasta que el grano este bien cocido. Decora con el pimiento morron.

Mermelada de mango

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de mango 
1 taza de azúcar
1 litro de agua

Procedimiento:

En una cacerola echar la pulpa de mango junto el agua y el azúcar, remover bien y ponerla a cocinar hasta que cuaje bien, de vez en cuando remover con un cuchara cuando esté cocinandose para evitar que se pegue al fondo de la cacerola, luego dejar enfriar.

Bizcocho al reves

3 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de azucar
8 ruedas de piña escurrida
16 cerezas o mitades de ciruelas secas
1 taza de mantequilla
2 tazas de azucar
8 yemas de batidas
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas polvo de hornear
8 claras batidas

Procedimiento:

En molde de aluminio, redondo, de 10 pulgadas, ponga la mantequilla. Coloquelo en la hornilla fuego moderado. Derrita la mantequilla y añada el azucar negra. (Trate de regarla bien por todo el molde para que este quede cubierto con el azucar).

No lo mueva con cuchara. Cuando el azucar se disuelva, coja el molde con agarrador y muevalo para que la mezcla cubra todo el molde. Coloque las ruedas de piña en un patron que le parezca atractivo y acomode las cerezas o ciruelas en el centro y alrededor, tratando de fijarlas en la mezcla de azucar. Bata la mantequilla y añada el azucar batiendo bien despues de cada adicion. Añada las yemas. Cierna la harina y el polvo de hornear e incorpore a la mezcla. Bata bien.

Bata las claras a punto de merengue y Añada a la mezcla de mantequilla con movimiento envolvente. Vierta en el molde ya preparando y hornee por 40 minutos a 350 grados. Saque del horno con un palillo que se le introduzca en el centro salga limpio. Voltee immediatamente sobre el platon de servir, dejando el molde boca abajo sobre el platon por un minuto, para que se despegue todo el contenido. Levante el molde con cuidado y si hay algún pedacito de fruta que se quedado pegado a este, remueva y coloque en su sitio en el bizcocho. Deje enfriar. Puede usar melocotones en tajadas, mangos o peras en vez de la piña.

Ensalada de chayote y bacalao

Ingredientes:

2 chayotes medianos hervidos y cortados en cuadritos
1 libra de bacalao desalado (cocido)
1 cebolla picadita (remojada en agua)
3 dientes de ajo molido
1 a 2 pimientos morrones picaditos
2 cdas de alcaparritas
2 cdas de aceitunas picadas
Cilantrillo picadito
Sal y pimienta
1/4 taza vinagre blanco
1/3 taza o mas de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes hasta unidos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida. Acompañe con aguacate maduro.