viernes, 7 de junio de 2013

Pechuga a la parrilla con majado de viandas

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de 6oz aproximadamente
1 cda aceite de oliva
1 diente de ajo molido
¼ cdta orégano molido
Sal y pimienta a gusto

Majado de viandas

2oz ñame sin cascara cortada en cubitos
2oz papas rojas sin cascara cortada en cubitos
2oz apio sin cascara cortada en cubitos
1 diente de ajo machacado
2 cdas mantequilla
Cilantro a gusto

Procedimiento:

En un envase marinar la pechuga de pollo con el aceite, ajo, orégano por un mínimo de una hora. Poner a hervir las viandas en una olla en agua con sal por 15 minutos aproximadamente o hasta que estén blandas. Sacarlas del agua y reservar ¼ tz del agua que se utilizó para hervir. Majarlo en un envase con la mantequilla, ajo y cilantro, añadir sal y pimienta a gusto y seguir majando hasta que se incorporen. Retirarle el marinado a la pechuga y condimentarla con sal y pimienta a gusto. En una parrilla a temperatura alta sellar la pechuga por ambos lados y colocarla en parte menos caliente de la parrilla para evitar que se queme y terminar su cocion. Servir el majado junto con la pechuga y listo.


*(Foto y receta: Chef Edgardo Noel)*

martes, 4 de junio de 2013

Camarones a la criolla

Ingredientes:

1 libra de camarones limpios
3 hojas de culantro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 cucharada de sofrito
6 aceitunas rellenas
2 dientes de ajo machacados
1 sobre de sazon con achiote
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de agua
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En un salten comienze a sofreir el aceite a temperatura mediana luego anada la cebolla, el pimiento verde y el tomate picado en pedazitos pequenos. Espere 10 minutos y le anade el sofrito las aceitunas, los ajos machacados, el culantro picadito, el sobre de sazon, la salsa, los camarones previamente limpios y el agua. Mezclar todos los ingredientes, tapar el sarten y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos o hasta que espese la salsa a una temperatura mediana.

viernes, 31 de mayo de 2013

Aros de cebolla fritas al horno

Ingredientes

1/4 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta roja
1 taza de yogur natural
2 huevos
1/2 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de papitas de bolsitas (lays) finamente trituradas
2 cebollas grandes
3 cucharadas de aceite vegetal
sal

Instrucciones:

Precaliente el horno a 390 F.
Combine 1/4 taza de harina, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de pimienta roja y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Menos las cucharas de harina.
Mezclar los huevos, yogur, 1/2 taza más 2 cucharadas de harina en otro tazón mediano.
Batir hasta que quede suave.
Aplastar las papitas finamente y colocarlos en un recipiente también.
Pelar las cebollas y cortarlas en 1/2 pulgada (1 cm) anillos.
Use un pedazo de pergamino para cubrir una bandeja para hornear.
Rociar con 3 cucharadas de aceite vegetal.
Ponlo en el horno caliente por 8 minutos - o hasta que el aceite apenas comienza a humear.
Mezcle los aros de cebolla en la mezcla de harina.
Sumerja cada anillo en la masa.
Deje que el exceso de masa escurra un poco.
Cubra los anillos con las papitas trituradas.
Coloca los anillos en la bandeja del horno caliente y cocer durante 8 minutos, y luego la vuelta cada anillo más antes de la cocción durante otros 8 minutos.
Dado que es probable que tenga más anillos de lo que puede caber en una bandeja para hornear puede que tenga que trabajar en lotes.
Espolvorear con sal, mientras que los anillos están todavía calientes.
Sirva con la salsa favorita.

Arroz con habichuelas

Ingredientes:

2 tazas de arroz largo
2 tazas de habichuelas puede usar la de su predileccion
1 1/ 2 taza de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de achiote , o vegetal
3 cucharadas de sofrito
1/2 lata de salsa de tomate
1/ 2 taza de jamón de cocinar
2 cucharadas de aceitunas rellenas
1 pedacito de cebolla picadita
1 pedacito de pimiento de cocinar picadito
Pimiento morron a gusto
1 cucharada de ajo molido
1 hoja de recao



Procedimiento:

Vierte el aceite de achiote en el caldero a fuego mediano –alto y sofríe el jamón hasta dorar, sofria las cebollas y el pimiento de cocinar.

Añade el sofrito y ve moviéndolo, sin dejar quemar.

Agrega la salsa, las habichuelas, las aceitunas, y la hoja de recao deja cocinar por 5 minutos

Añade el arroz, el agua y mezcla bien

Cocina a fuego medio –alto hasta que el agua hierva, luego baja el fuego bajo, muévelo y ponle la tapa al caldero, deja cocinar tapado por los siguientes 20 a 25 minutos o hasta que el grano este bien cocido. Decora con el pimiento morron.

Mermelada de mango

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de mango 
1 taza de azúcar
1 litro de agua

Procedimiento:

En una cacerola echar la pulpa de mango junto el agua y el azúcar, remover bien y ponerla a cocinar hasta que cuaje bien, de vez en cuando remover con un cuchara cuando esté cocinandose para evitar que se pegue al fondo de la cacerola, luego dejar enfriar.

Bizcocho al reves

3 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de azucar
8 ruedas de piña escurrida
16 cerezas o mitades de ciruelas secas
1 taza de mantequilla
2 tazas de azucar
8 yemas de batidas
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas polvo de hornear
8 claras batidas

Procedimiento:

En molde de aluminio, redondo, de 10 pulgadas, ponga la mantequilla. Coloquelo en la hornilla fuego moderado. Derrita la mantequilla y añada el azucar negra. (Trate de regarla bien por todo el molde para que este quede cubierto con el azucar).

No lo mueva con cuchara. Cuando el azucar se disuelva, coja el molde con agarrador y muevalo para que la mezcla cubra todo el molde. Coloque las ruedas de piña en un patron que le parezca atractivo y acomode las cerezas o ciruelas en el centro y alrededor, tratando de fijarlas en la mezcla de azucar. Bata la mantequilla y añada el azucar batiendo bien despues de cada adicion. Añada las yemas. Cierna la harina y el polvo de hornear e incorpore a la mezcla. Bata bien.

Bata las claras a punto de merengue y Añada a la mezcla de mantequilla con movimiento envolvente. Vierta en el molde ya preparando y hornee por 40 minutos a 350 grados. Saque del horno con un palillo que se le introduzca en el centro salga limpio. Voltee immediatamente sobre el platon de servir, dejando el molde boca abajo sobre el platon por un minuto, para que se despegue todo el contenido. Levante el molde con cuidado y si hay algún pedacito de fruta que se quedado pegado a este, remueva y coloque en su sitio en el bizcocho. Deje enfriar. Puede usar melocotones en tajadas, mangos o peras en vez de la piña.

Ensalada de chayote y bacalao

Ingredientes:

2 chayotes medianos hervidos y cortados en cuadritos
1 libra de bacalao desalado (cocido)
1 cebolla picadita (remojada en agua)
3 dientes de ajo molido
1 a 2 pimientos morrones picaditos
2 cdas de alcaparritas
2 cdas de aceitunas picadas
Cilantrillo picadito
Sal y pimienta
1/4 taza vinagre blanco
1/3 taza o mas de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes hasta unidos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida. Acompañe con aguacate maduro.

viernes, 24 de mayo de 2013

Chicharrones de pollo

Ingredientes:

- 2 caderas de pollo con hueso o la presa de su preferencia
- 1cda aceite de oliva
- 1oz jugo de un limón
- 2 dientes de ajo molidos
- 1/2 cdta orégano seco
- 1/4 cdta comino
- 1/4 cdta polvo de cebolla
- 1/2 cdta paprika
- 1/2 tz harina de trigo
- Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Cortar las dos caderas en 4 pedazos cada una dejándole la piel, condimentarlas con todos los ingredientes excepto la harina de trigo, dejar marinar por 4 horas o el día antes de cocinarlas. Empanarlas en harina y eliminar el exceso con un colador, freír en abundante aceite a temperatura alta por 5 minutos, retirar del aceite y bajarlo a temperatura media y continuar friendo por 8 minutos dependiendo su grosor o hasta que estén cocidas.

domingo, 19 de mayo de 2013

Pechugas con papas y pimientos

Ingredientes:

Aceite de oliva
4 pechugas de pollo o 8 caderas cortados en cuadros
Sal y pimienta
1 cdta de comino
3 cdtas de paprika
2 dientes de ajo molidos
Jugo de un limón
Aceite de oliva
2 papas medianas cortadas en cuadros hervidas al dente o asadas y peladas.
2 pimientos de cocinar picaditos
3 dientes de ajo picaditos
2 cdas de mantequilla

Procedimiento:

En un recipiente llano coloque el pollo, adobe con la sal, pimienta, comino, paprika, ajo y limón. Mezcle bien y deje reposar por 30 minutos para que absorban bien el adobo.

Mientras tanto sofría las papas, pimientos, ajos picaditos en la mantequilla hasta doradas. Coloque en un platón. Añada un poco de más aceite y sofría el pollo hasta dorado moviendo todo el tiempo. Coloque el pollo sobre las papas y sirva seguida. Adorne con perejil o cilantrillo picadito.

sábado, 18 de mayo de 2013

Bizcocho de cafe y queso crema

Ingredientes:

4 cuadritos de chocolate sin endulzar
(BAKER'S Unsweetened Chocolate )
1 1/2 barra de mantequilla o margarina
2 1/3 tazas de azúcar
5 huevos
3 cucharadas de café instantáneo
1-1/4 taza de harina
8 onzas de queso crema (ablandado)
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de canela en polvo

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350°F.Caliente el
chocolate y la mantequilla en un tazón grande apto para microondas,durante 2 minutos,hasta
que la mantequilla se derrita.Revuelva hasta
que el chocolate esté derretido
Agrege 2 tazas de azúcar.Añada 4 huevos,
los gránulos de café y la vainilla.
Agrega 1-1/4 taza de harina.
Esparce la mezcla en un molde para hornear
de 13x9 pulgadas forrado con papel de
aluminio engrasado.
Bata el queso crema, 1/3 taza restante de
azúcar,el huevo restante,2 cucharadas de
harina y la canela en el mismo tazón hasta
mezclar bien.Con una cuchara pon la mezcla
sobre la masa de bizcocho.Para obtener un
efecto marmolado,pasa un cuchillo por las
mezclas haciendo movimientos en forma de
remolino.<
Hornea durante 40 minutos o hasta que al
insertar un palillo en el centro, éste salga
con grumos adheridos. (No hornees más de la
cuenta.) Deja enfriar en el molde;
corta en 24 cuadritos.Guarda los bizcochos
sobrantes en la nevera.

Coquetas de yuca con queso

Ingredientes (seis porciones)

2 1/2 libras de yuca aproximadamente
4 Cuatro huevos
1/3 taza de mantequilla
Harina sin preparar en cantidad necesaria
Aceite en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Queso mozarella

Preparación

Pelar las yucas y sancocharlas hasta que estén cocidas y suaves, escurrirlas y hacerlas puré.
Colocar la yuca en un tazón amplio y dejar enfriar un poco. Sazonar con sal y pimienta al gusto, añadir la mantequilla y dos huevos. Mezclar bien amasando con la mano si fuera necesario.

Hacer bolitas de unos cuatro centímetros de diámetro, pasarlas por harina y luego por los dos huevos restantes, previamente batidos. Freír en abundante aceite y cuando estén bien doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente o papel toalla para retirar el exceso de grasa.

Si desea, al momento de hacer las bolitas puede colocar en el centro un trocito de queso mozarella

Bolitas de arroz y jamon

Ingredientes:


1 ½ taza arroz mediano hervido
4 cdas. harina de trigo
1 taza jamón triturado
1 huevo
½ taza cilantrillo
¼ taza pimiento rojo picadito
¼ taza queso parmesano rallado

Procedimiento:

En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes por unos segundos.

Recoge la mezcla por cucharada y forma las bolitas.

Fríe en aceite hasta que queden doraditas y sirve con tu salsa favorita.

viernes, 17 de mayo de 2013

Churrasco con Soya y Naranja


Ingredientes:

8 onzas de churrasco cortado en tiras finas
1 cdta de jengibre rallado
2 dientes de ajo molido
1/4 cdta de sal
1/2 taza de jugo de china
2 cdas de azúcar
2 cdas de salsa soya
1 cda de jugo de limón
1/4 taza de cebollines picaditos

Procedimiento:

Adobe el churrasco con el jengibre, ajo y sal. Deje reposar con el adobo por lo menos 20 a 30 minutos. En un recipiente hondo mezcle el jugo de china, azúcar, salsa soya y jugo de limón. En un sartén caliente un poco de aceite vegetal o de maní y sofría la carne por unos minutos. Retire del sartén y reserve. En el mismo sartén agregue la mezcla de jugo de china y deje que hierva. Reduzca el calor manteniendo el hervor hasta que espese. Regrese la carne, mezcle bien. Añada los cebollines. Sirva seguida.

Croquetas de papa

Ingredientes:

3 papas medianas (1 a 1-1/2 libra)
3/4 libra de queso parmesano rallado
Huevo batido y polvo de galletas
Aceite para freír

Procedimiento:

Coloque las papas en una cacerola para hervir hasta blandas. Escurra y coloque en un recipiente hondo. Maje con la ayuda de un tenedor. Agregue el queso y sazone al gusto. Forme en bolitas, pase por huevo batido y luego polvo de galletas. Fria en aceite abundante hasta doradas (2 a 3 minutos).

*Sirva con cualquier salsa desde picante hasta agria como un ajilimójili o salsita criolla.*

Pollo desmechado

Ingredientes para el caldo de pollo:

• 1 pollo completo sin piel
• 1½ litro de agua
• 1 zanahoria grande en trozos
• 1 tallo grande de ajoporro (puerro) en trozos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 tallo grande de célery (apio) en trozos

Ingredientes para el sofrito:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• ½ pimentón rojo
• ½ pimentón amarillo
• ½ pimentón verde
• 2 hojas de laurel
• 1 lata de 250 gr. de tomate troceado
• ½ cucharada de comino
• ½ cucharada de pimentón molido
• ½ cucharada de curry
• 1-2 tazas de caldo de pollo
• sal y pimienta a tu gusto

Preparacion para el caldo:

En una olla cubre con agua el pollo limpio y cocínalo junto con los trozos de zanahoria, el ajoporro (puerro), el célery (apio) y el manojo de cilantro fresco por unos 30-45 minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso. Si tienes una olla de presión, cocina por 20-25 minutos.

Saca el pollo del caldo y desmecha finamente cuando todavía está caliente, ya que es mucho más fácil. Reserva la carne del pollo desmechado de lado e igualmente reserva el caldo aparte.

Preparación para el pollo desmechado:

En una sartén grande sofríe en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos. Añade la lata de tomates troceados, las hojas de laurel y el pimentón en julianas. Condimenta con curry, pimentón molido, comino, sal y pimienta a tu gusto.

Incorpora el pollo desmechado y revuelve. Agrega un cucharón caldo y deja cocinar hasta que el líquido se haya absorbido. Rectifica la sazón, apaga el fuego y deja reposar.

Guárdalo en un envase hermético y espera a que esté bien frío para meterlo a la nevera. Lo podrás utilizar para cualquier receta durante una semana.

**Nota**

Esta receta de pollo desmechado es muy versátil y la puedes utilizar como base en muchos platos. Si la preparas con antelación y la guardas en la nevera, podrás preparar platos sabrosos que te ayudarán a salir airoso del aprieto cotidiano.

Es una receta que le gusta mucho a los niños y la puedes utilizar para preparar fajitas, quesadillas, simplemente con un rico arroz blanco, para una lasaña, en unos ricos canelones rellenos, sobre una suculenta ensalada, como relleno en unos sabrosos bollos pelones, en un pastel de polvorosa de pollo, finamente dentro de pasta filo, como relleno en una suculenta arepa, en fin, deja libre tu inspiración.

El caldo también lo puedes guardar varios días en la nevera y lo puedes utilizar para preparar rissotto, pastasotto o para cualquier sopita que te provoque.

Churros

Ingredientes:

1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1 cucharadita de mantequilla
1 pizca de sal
1 taza de harina de todo uso
Aceite para freír
Azúcar

Preparación

Poner a hervir el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cuando hierva apagar el fuego y agregarle de una sola vez la harina, mezclar enérgicamente hasta formar un bollo medio ¨pegote¨.Puedes añadir mas agua y leche hasta formar la masa deseada.
Formar cilindros con las masa (puedes usar una manga pastelera), pasarlos por una sartén con aceite, freír, y para terminar, una vez los hayas sacado, se les espolvorea el azúcar.

domingo, 12 de mayo de 2013

Dip de papa

Ingredientes

2 ½ tazas de puré de papas
2 dientes de ajo, machacados
¾ de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre blanco
5 cucharadas de leche
1 manojo de perejil o tomillo, picado

Procedimiento:

En un bowl, mezcla el puré de papas y el ajo con batidora eléctrica, bate poco a poco con la mitad del aceite, el vinagre, el aceite restante.
Agrega la leche poco a poco. Añadir las hierbas y sazonar al gusto con sal y pimienta recién molida negro.

sábado, 11 de mayo de 2013

Platanutres

Ingredientes 

1 o 2 platanos verdes
sal o sal de ajo
aceite para freir

Procedimiento

Cortar los platanos en ruedas lo mas finas posibles.
(Puedes usar la parte de mandolina del guayo o una mandolina)
Luego meter las ruedas de platanos en un recipiente con agua.Dejarlo 15 minutos .Luego los secamos bien y le freimos en suficiente aceite caliente.Hasta que doren por ambos lados.Luego los sacas,los pones en papel absorbente y lo sazonas con sal a gusto.

viernes, 10 de mayo de 2013

Rollitos de pan

Ingredientes:

4 lascas de pan de emparedado sin la corteza
4oz queso crema
4oz espinaca
2oz pimientos morones
3 lascas de jamón de pavo
3 lascas de salmón ahumado
3 lascas de salami
2oz queso manchego en lascas finas
2 lascas de prosciutto

Procedimiento:

Con un rodillo estirar cada lasca de pan colocándole un papel plástico en la parte de arriba para evitar que se pegue, reservar. Moler el queso crema junto con la mitad de los pimientos morrones y la espinaca y reservar. Untar la mezcla de queso sobre el pan colocar el jamón, salami y el restante de los pimientos en un extremo del pan y comenzar a enrollar de un extremo a otro. Cubrir con papel plástico presionándolo y reservarlo en la nevera por una hora. Cortarlos a la mitad y cada mitad en tres pedazos. Repetir el procedimiento con el restante de pan y demás ingredientes a gusto.

Pechuga rellena a lo cordon blue

Ingredientes:

8 Pechugas de pollo aplastadas
8 Rebanadas de jamon cocido
8 Rebanadas de quezo mozarella
1 Taza de harina de todo uso
2 Huevos
Pan rallado
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Sazone las pechugas con sal y pimienta, rellene cada una con jamon y queso. Cierre bien con palillos cada pechuga. Pase Por harina, luego por los huevos batidos ligeramente y sazonados con sal y pimienta, y por ultimo por el pan rallado. Fria en aceite bien caliente a fuego lento hasta que esten bien cocidas y doradas. Sirava con ensalada o arroz.

Ropa Vieja

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva 
1 Cebolla, picada en rodajas finas
1 Ají (pimiento verde), picado en rodajas finas
1 ají (Pimiento rojo), picado en rodajas finas
2 dientes de Ajo, picados Finos
1/2 cucharadita de Comino molido
1 Tomate maduro grande sin piel, picado
1 libra de falda de res (skirt steak) a la

que< se le ha quitado toda la grasa visible
sal y Pimienta negra molida
1/2 taza de Vino blanco seco o de vino
blanco sin alcohol
3-3 1/2 tazas de caldo de res o caldo de pollo
1/4 taza de puré de tomate o salsa de tomate
4 Zanahorias, picadas en trozos de 1(3cm)
2 Papas, picadas en trozos de 1
2 cucharaditas de Alcaparras lavadas y
escurridas
1 cucharada de Perejil fresco picado fino

Procedimiento:

Ponga el aceite a calentar a fuego mediano en una cacerola grande, pesada y honda. Agregue la cebolla, los ajíes, el ajo y el comino.
Fr1a durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los vegetales apenas se empiecen a dorar. Agregue el tomate y fría durante 1 minuto.
Sazone la carne con sal y pimienta. Agregue los vegetales y fríia durante 2 minutos por lado. Suba el fuego a alto, agregue el vino y deje que rompa a hervir. Agregue 3 tazas de caldo y otra vez deje que rompa a hervir. Baje el fuego a mediano-lento y hierva sin tapar de 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté muy suave. Use un cucharón para retirar la espuma que se forma en la superficie.
Agregue el puré o la salsa de tomate, la zanahoria y la papa y revuelva. Hierva de 15 a 20 minutos, hasta que la carne y los vegetales queden suaves, la salsa esté espesa y se hayan mezclado bien todos los sabores. Si se evapora demasiado líquido agregue un poco más de caldo. Agregue las alcaparras y revuelva.
Desmenuce la carne en tiras muy delgadas con dos tenedores . (Debería ser posible hacer esto en la misma cacerola.) Hierva durante unos 3 minutos más, hasta que la carne haya absorbido toda la salsa. Sazone con más sal y pimienta si así lo desea. Empolvoree con el perejil (sí lo está usando).
Sirva acompañado de Arroz blanco o papa asada. ROPA VIEJA a la mexicana: junto con la cebolla y el pimiento rojo y verde, agrega 3 chiles serranos picados. Empolvorea el plato con 3 cucharadas de Cilantro fresco picado ROPA VIEJA a lo puertoriqueño: junto con la cebolla y el ají rojo y verde, sofría (saltee) 1 onza de Tocino canadiense picados en tiras finas.
Agregue 3 hojas de Recao junto con la carne. Sustituya las zanahorias por 2 1/4 taza de Calabaza picada (unas 12 onzas).

lunes, 6 de mayo de 2013

Pico de gallo

Ingredientes:

2 tomates maduros, sin semilla ni corteza y cortados en trocitos bien pequeñitos
¼ taza cebollines o cebolla picadita
½ taza pimiento rojo bien picadito
1 jalapeño picadito (opcional)
1 taza queso blanco cortado en trocitos
1 cdita. ajo triturado
2 cdas. jugo de limón
¼ taza cilantrillo fresco
½ cdita. orégano
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un envase mezcla mediano echa los tomates con el resto de los ingredientes, sazona al gusto.

domingo, 5 de mayo de 2013

Parmesan Eggplant

Ingredientes:

Aceite para freír
3 berenjenas grandes
4 huevos
1 frasco grande de Salsa Marinara,
Harina para todo uso
Pan rallado (Bread crumbs)
1 ½ taza de queso mozzarella
1 taza de queso parmigiano rallado
1 cucharadita de sal común
1 cucharadita de perejil seco
Sal gruesa

Procedimiento

Pela las berenjenas con un pelador de papas y córtalas en rodajas gruesas de ¼ de pulgada. Ponle abundante sal gruesa y déjalas durante una hora.

Después, lávalas y sécalas con papel toalla, esta técnica se usa para quitarle el sabor amargo a las berenjenas.

Precalienta el horno a 350 ° F y calienta el aceite en una sartén grande a temperatura mediana.

Pasa cada lado de la berenjena por la harina.

Bate los 4 huevos y agrégale la sal común y el perejil, pasa las rodajas de berenjenas por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Fríelas, y colócalas sobre papel toalla (papel absorbente)

Hasta que todas las berenjena estén fritas.

Ten a mano un molde rectangular para hornear y comienza a montar la parmigiana. Como si estuvieras preparando una lasaña; Salsa marinara al fondo de la molde , una capa de berenjenas, más salsa, queso mozzarella, queso parmigiano, continua así hasta completar el tope del molde, una vez termines Agrégale salsa, queso mozzarella y parmigiano rallados.

Lleva el molde al horno y cocina por 20 a 25 minutos.

Ensalada de berenjenas

Ingredientes:

4 cdas de aceite de oliva 100% extra virgen Betis
2 tallos de apio americano
1 zanahoria picadita
2 cebollas moradas picaditas
2 berenjenas picaditas
2 dientes de ajo picaditos
2 pimientos morrones picaditos
3 cdas de vinagre de vino tinto
1 cda de azúcar
1/4 taza de aceitunas verdes
2 cdas de alcaparritas
Sal y pimienta
Perejil picadito

Procedimiento:

En un sartén o caldero caliente el aceite de oliva y sofría el apio, zanahoria, cebollas, berenjenas y ajo hasta brillosos. (Añada un poco de agua si se reseca mucho). Agregue el resto de los ingredientes y cocine hasta unido y los vegetales estén cocidos. Pruebe y ajuste la sazón. Puede servir a la temperatura que prefiera. Sirva sobre tostadas de pan.

TOSTADAS

Ingredientes:

Pan artesanal grande cortado en lascas grandes.
Aceite de oliva
Ajo molido
Sal y pimienta

Procedimiento:

Caliente el aceite de oliva en un sartén grande con el ajo. Coloque las tostadas y dore a temperatura mediana (3 minutos por cada lado más o menos). Sirva con la ensalada de berenjena

sábado, 4 de mayo de 2013

Fresas rellenas de cheescake

Ingredientes

1 libra fresas grandes
1 (8 oz) de queso crema, suavizado
1/4 - 1/2 taza de azúcar en polvo (dependiendo de lo dulce que quieras)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 - 1/2 taza de migajas de galletas graham

Instrucciones:

* Enjuague las fresas.
* Corte el tallo de cada fresa y ahueca hacia fuera un poco más del centro.
* Preparar todas las fresas y reservar.
* Batir el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla en un tazón para mezclar hasta que quede cremoso.
* Coloque la mezcla de pastel de queso en una manga pastelera con una punta de estrella. Rellene cada fresa y coloque en un plato de servir.
* Una vez que las fresas están llenas, rocíe o sumerja la parte superior con migas de galleta.
* Sirva inmediatamente o refrigere antes de servir.

Pollo al curry

Ingredientes:

8 presas de pollo
Sal y pimienta
Clavo molido
Canela
2 cdas de aceite de oliva puro
1 cebolla picadita
2 cdtas de jengibre rallado
3 dientes de ajo molido
2 pimientos verdes picados
4 cdtas de polvo de curry
1 cdta de turmeric (cúrcuma)
1 taza de leche de coco
Cilantrillo picadito

Procedimiento:

Adobe el pollo con sal, pimienta, clavo y canela. En un sartén grande o caldero caliente el aceite y dore el pollo por ambos lados. Agregue la cebolla, jengibre, ajo, pimientos verdes, polvo de curry y turmeric mezcle bien. Cuando las cebollas estén brillosas y el pollo pre- cocido, añada la leche de coco y el cilantrillo de je que espese un poco. Pruebe y ajuste la sazón, Sirva seguida.

viernes, 3 de mayo de 2013

Pasta Penne con pollo y salsa alfredo


Ingredientes:

1 paquete pasta penne
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla blanca mediana picadita
1 cucharadita de pimienta blanca (preferiblemente)
2 Pechugas de Pollo sazonadas, cocidas y picadas en trozos sin hueso
Varias lascas de Jamón "Prochuto" picadito
1 Pote de Salsa Alfredo o Parmesana

Procedimiento:

Hierve la pasta según las instrucciones del paquete. Le añades sal a gusto y el aceite de oliva. En un sartén aparte derrites la margarina junto con el aceite de oliva a fuego lento con la cebolla, las pechugas, el jamón, la salsa y la pimienta. Una vez este cocida la pasta le añades la salsa con el pollo. Lo dejas calentar unos minutos y listo.

miércoles, 1 de mayo de 2013

Cheesecake de mango sin hornear del Chef Piñeiro

Ingredientes:

1 mango súper maduro pelado y cortado en trozos
2 barras de queso crema
1 ½ taza de néctar ó concentrado de mangó
¾ taza de azúcar
1 sobre de gelatina en polvo sin sabor
8-10 galletas de vainilla
¼ taza de agua caliente para disolver la gelatina
½ taza de mango en cuadritos finos para decorar

Procedimiento:

En un envase disolver la gelatina en el agua caliente. En la licuadora procesar el mango, queso crema, azúcar y néctar de mango hasta estar súper cremoso e incorporado. Mezclar la gelatina disuelta en la preparación, y utilizando una bolsa plástica triturar o machacar las galletas para crear casi un polvo.En una copa de Martini colocar la galleta triturada en el fondo y verter sobre la misma la mezcla de “cheesecake” hasta llevar la copa ¾ partes, refrigerar la preparación por 2 horas mínimo y decorar con mango picadito y más galleta triturada.

Ensalada de repollo

Ingredientes:

4 tazas repollo verde rallado
1 taza zanahoria rallada
Aderezo:
1 taza mayonesa
1 cda. azúcar
½ cdita. sal
1 cda. mostaza
1 cdita. horseradish sauce (opcional)
2 cdas. aceite de maíz
½ cda. jugo de limón

Procedimiento:

Ralla el repollo y la zanahoria.

En una ensaladera mezcla los ingredientes del aderezo con el resto de los ingredientes y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.

Queso Blanco Empanado

Ingredientes:

1lb de queso blanco del país
huevo batido
1 taza harina de todo uso
1 1/2 de tazas pan rallado
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de albahaca seca
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

Procedimiento:

Corta el queso en cubos de 1″. Seca el exceso de humedad con papel absorbente.
Coloca en plats separados los cubos de queso, la harina, el huevo batido y el pan rallado.
Sazona el pan rallado con el orégano, albahaca, sal y pimienta.
Pasa los cubos de queso por harina, luego por el huevo batido y por pan rallado. Repite por huevo y pan rallado.
Fríe hasta que queden “doraditos”. Escurre en papel absorbente.
Sirve con salsa de guayaba.
Puedes servir estos crujientes quesos sobre ensalada verde con tomates y aderezo de tu preferencia.

martes, 30 de abril de 2013

Huevos Rellenos

Ingredientes:

6 huevos cocidos (duros) Hierva por 10 minutos.
2 cdas de mayonesa
1 diente de ajo molido
1 cda de mostaza
Cilantrillo picadito
Pimiento morrón picadito
2 lascas de tocineta picadita y sofrita hasta crujiente

Procedimiento:

Corte los huevos por la mitad y coloque las yemas en un recipiente hondo y las claras en un platón. (si no se mantienen derechas haga un corte fino en la parte . Maje las yemas y añada la mayonesa, ajo, mostaza y un poco de cilantrillo picadito. Maje bien batiendo con el tenedor o batidor de mano para que quede suave. Coloque en una manga pastelera plástica o en una bolsa plástica. Corte la esquina y presione para que la yema sazonada salga por esa apertura. Rellene las claras con las yemas sazonadas. Decore cada con el pimiento morrón picadito y la tocineta crujiente. Sirva en el platón decorado con el cilantrillo picadito.

lunes, 29 de abril de 2013

Strawberry trifle sin azúcar añadida

Ingredientes:

16 onzas de angel food cake sin azúcar añadida
16 onzas de cool whip sin azúcar (sugar free)
1 libra de fresas en rebanadas (reserva 5 fresas cortadas a la mitad para decorar)
2 tazas de salsa de fresas sin azúcar añadida
Preparación:

En un recipiente de cristal o copa profunda añade el cool whip, que cubra aproximadamente 1 pulgada del fondo de la copa.

Añade una tajada de angel food cake de 1 pulgada de grosor, seguido de una capa de fresas rebanadas y luego media taza de salsa de fresas.

En ese mismo orden repite el procedimiento tres veces, o hasta que cubra la copa de postre. Al final cubre con cool whip y decora con las fresas en mitades.

Pudín de pan integral sin azúcar

Ingredientes:

1/2 libra de pan integral en rebanadas
4 tazas de leche baja en grasa o descremada
4 huevos
20 sobres de Splenda
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de canela
1 cucharadita de vainilla
1/8 cucharadita de sal
4 onzas de pasas
Espray antiadherente con sabor a mantequilla (Pam)

Preparación:

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

Desmenuza el pan en trozos pequeños. Vierte la leche en un bol y remoja el pan. Déjalo en reposo por aproximadamente 15 minutos para que pueda absorber bien la leche.

Bate los huevos y agrégalos a la mezcla. Derrite la mantequilla y súmala. Finalmente añade los sobres de Splenda, la canela, la vainilla, y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes con una batidora de mano. Finalmente suma las pasas.

Rocía el molde de hornear con el espray antiadherente. Vierte la mezcla en el molde.

Hornea por aproximadamente 50 minutos.

Cheescake de calabaza

Ingredientes:

2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema, ablandado
1/2 taza de calabaza enlatada
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
Pizca de clavo de especia en polvo
Pizca de nuez moscada en polvo
2 huevos
1 base para tarta preparada con galleta integral HONEY MAID Graham Pie Crust (6 onzas)

Procedimiento:

PRECALIENTA el horno a 350ºF. Bate el queso crema, la calabaza, el azúcar, la vainilla y las especias con una batidora eléctrica a velocidad media hasta mezclar bien. Añade los huevos, uno a uno, batiendo a velocidad baja después de cada incremento, justo lo necesario para mezclar.

VIERTE la mezcla en la masa de pie.

HORNEA durante 40 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Deja enfriar y luego refrigera durante 3 horas o toda la noche. Decora con cobertura Whipped cream, descongelada y mitades de pacanas (nueces) bañadas en chocolate, si lo deseas.

Chayotes Rellenos

Ingredientes:

2 chayotes hervidos cortados por la mitad, elimine el centro y saque la pulpa manteniendo intacta la cascara. Corte la pulpa bien pequeño para usar en el relleno.

Relleno:

2 cdas de aceite de oliva
1 taza de sofrito fresco
2 cdas de aceitunas picaditas
3 tazas de carne de soya clara remojada en agua, escurrida y lavada y vuelta a escurrir en un colador para que elimine el exceso de agua.
1 lata de tomate picados
2 hojas de laurel
1 cdta de orégano
Pulpa de chayote
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría el sofrito hasta caramelizado. Añada las aceitunas, carne de soya, tomates, laurel, orégano y chayote. Cocine manteniendo un hervor suave por 10 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Rellene las cascaras del chayote y cubra con el queso parmesano. Coloque en bandeja de horno y dore por unos minutos. Si refresco antes de hornear caliente a 375 grados por 25 a 30 minutos antes de servir.

domingo, 28 de abril de 2013

Crema de Brócoli y Quesos

Ingredientes

4 cdas. mantequilla
2 cdas. Aceite de Oliva Extra Virgen
1 cebolla bien picada
¼ taza de Harina de trigo
1 ½ sobres de caldo de Cubitos en polvo de pollo (diluidos en 3 tazas de agua)
Sal y Pimienta a gusto
4 tazas de Brócoli Congelado, cortados en trozos
1 ½ tazas crema espesa
8 onzas de queso de papa rallado

Procedimiento:

En una olla grande a fuego moderado, derretir la mantequilla con el aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos o hasta que esté transluscente. Añadir la harina y revolver hasta que finalmente, no queden grumos. Verter el caldo de pollo, la sal y pimienta y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y cocine sin tapar, hasta que espese; unos 20 minutos.
Mientras tanto, preparar los platos de pan: Con un cuchillo afilado, cortar un círculo en la parte superior de cada barra, dejando un borde de 1 pulgada por todos lados. Retire la tapa de pan, luego ahuecar el centro con un tenedor o con los dedos, dejando una cáscara de pan grueso.
Añadir el brócoli y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté tierno (aproximadamente 15 minutos). Procese para hacer un puré con un “blender” batidora por inmersión o procesador de alimentos. Regresar la crema a la olla y añadir la crema espesa y queso de papa y
Revolver a fuego moderado hasta que se derrita el queso. Puede añadir un poco mas de caldo si está muy espesa. Sírvalo con queso rallado y florecitas del brócoli.

sábado, 27 de abril de 2013

Chuletas Can Can

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo con cuero, de 1" de grueso y 3/4 libra de peso aproximadamente cada una
2 cucharaditas de sal
1 libra de manteca o aceite para freir
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/4 cucharadita de polvo de ajo.

Procedimiento:


1-Enjuaga las chuletas y déjalas escurrir.  Luego dale unos cortes a lo ancho en todo el cuero hasta donde está la grasa dejando una separación de aproximadamente 1 1/2" entre corte y corte. Esto produce el efecto rizado al cocinarse las chuletas y a la vez evita que las mismas se encorven.
2-Sálalas frotando fuertemente.  Polvoréalas con los polvos de ajo, pimienta y orégano.  Tápalas y dejalas así 30 minutos.
3-Pasado ese tiempo, echa 1/2 taza de agua en una sartén grande.  Pónla a fuego alto y al hervir, coloca las chuletas en la sartén.
4-Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina las chuletas durante 25 minutos, voltéalas a los 15 minutos.
5-Pasados los 25 minutos, retíralas de la sartén.  Echa 1 libra de manteca en un caldero grande.  Caliéntala a fuego moderado.
6-Ya caliente, añade las chuletas.  Fríelas, sin tapar, alrededor de 10 minutos, voltéandolas según sea necesario para que se doren sin quemarse y el cuerito se ponga "voladito".  Si doran muy lentamente, sube el fuego a medianamente alto.
7-Sírvelas tan pronto estén listas.

Buñuelos de Viento

Ingredientes:

1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
1/4 cdta de sal
1 cdta de azúcar
1 taza de harina
4 huevos grandes

Aceite para freír

Coloque en una olla el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Caliente hasta que hierva y agregue de golpe la harina. Baje el fuego y cocine batiendo hasta que comience a separarse de los lados y forme una bola de masa brillosa y uniforme. Retire del fuego.

Espere unos minutos y comience a agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada uno. Es posible que no sea necesario agregar el último huevo o es posible tener que agregar uno más. Esto se debe al tamaño de los huevos y a la calidad de la harina.

Para conocer el punto exacto, levante con la cuchara o el batidor con un poco de masa y deje caer. Se deben formar picos suaves y la punta de estos debe doblarse ligeramente. Se puede colocar en una batidora para facilitar este proceso (coloque la masa en la batidora con la paleta y añada los huevos uno a uno batiendo entre cada uno).

Deje reposar la masa 10 minutos antes de trabajarla. Hay que trabajar la masa cuando aún está tibia.
Fría por cucharadas hasta dorados e inflados. Deje escurrir en papel secante. Coloque en envase hondo y vierta el sirope fresco sobre los buñuelos. Deje que los buñuelos absorban el sirope y sirva.

SIROPE

Ingredientes:

3 1/2 taza de agua
2 1/2 taza de azúcar
Cascara de una china (naranja)
Vainilla
3 a 4 clavos de especia

Procedimiento:

Coloque todos los ingredientes en una cacerola y caliente hasta que comience a hervir. Reduzca el calor, manteniendo un hervor suave. Cocine por 15 minutos o hasta que disuelva el azúcar y tengamos un sirope liviano. Cuele antes de verter sobre los buñuelos calientes.

viernes, 26 de abril de 2013

Arroz Verde

Les dejo tres recetas de arroz verde:

Arroz verde de Puerto Rico:

Ingredientes:

1 taza de recao
1 taza de cilantrillo
3 dientes de ajo machacados
1/4 taza de aceide vegetal
2 tazas de agua
2 cubito de caldo de pollo
2 tazas de arroz
cebolla picadita

Procedimiento:

Prepare el caldo de pollo con lo cubitos y el agua. Separe 1 taza del caldo y eche el arroz en este por 10 minutos. Ponga la otra taza del caldo en la licuadora junto con el recao, cilantrillo, los ajos y la cebolla. Muela bien y añadalo al arroz. Eche todo en un caldero junto con el aceite. Cocine a fuego alto hasta que el arroz seque. Mueva, tape y deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz este listo. Acompañe con amarillos fritos o su gusto.

ARROZ VERDE

Ingredientes:

1/4 taza aceite de oliva
2 cdas. mantequilla
1 taza cebolla picadita
1 cdta. ajo
2 tazas caldo de pollo
2 tazas arroz grano largo
1 maso de perejil y/o cilantrillo picadito
Queso parmesano rallado

En un caldero mediano echa el aceite de oliva y la mantequilla, calienta y echa la cebolla, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el caldo y el arroz y sazona al gusto. Cocina a temperatura mediana tapado por 20 a 25 minutos. Añade las hierbas y cocina por 5 minutos.Decora con queso parmesano rallado al momento de servir.

ARROZ VERDE POBLANO

Ingredientes:

1 1/2 taza de arroz
2 cdas de aceite vegetal
1/2 taza de agua (más si es necesaria)
1 ramito pequeño de perejil italiano
3 ramas de cilantro
3 hojas largas de lechuga romana o espinaca
2 chiles sin semillas y sin venas picado
1/4 de una cebolla chica
1-2 dientes de ajo picados
2 1/2 a 3 tazas de caldo de pollo
sal al gusto

Procedimiento:

Enjuaga el arroz bajo el chorro del agua caliente, en un colador y deja que se escurra toda el agua. Mientras, licua los chiles poblanos, cebolla, ajo y demás ingredientes verdes, con la media taza de agua. Si necesita más agua ponle un poco. Calienta el aceite en una cacerola amplia, con tapa. Dale una última sacudida al arroz para que no lleve nada de agua. Vacía el arroz en la cacerola y fríelo a fuego medio-alto moviendo constantemente hasta que esté doradito. Añade el licuado y deja que se cocine revolviendo hasta que cambie de color. Agrega el caldo de pollo caliente. Rectifica la sazón. Tápalo y deja que cueza a fuego bajo unos 20 minutos. Espónjalo con un tenedor y deja reposar 10 minutos antes de servir.Nota:Si no tienes caldo de pollo usa agua caliente y Knorr Suiza granulado. El chile ancho o poblano lo puedes sustituir por pimiento verde.